阿嗚的部落格

趁著冬天的尾巴還沒結束

趕緊抓住最後一批便宜的草莓 來把這種甜蜜的滋味 保存下來

今天要做的是   手作草莓果醬

需要材料有:

草莓1200g

冰糖 600g

蘋果泥1顆

檸檬 0.5顆

作法如下:

1.將草莓去蒂頭，用小蘇打水將上頭的農藥清洗乾淨

2.依照個人喜好，切碎草莓，把草莓先切成小塊有助於熬煮時，加快果膠釋放 (我個人選擇切一半，留一半完整的造型較有口感，也可以凸顯這是純手工的果醬，有整顆完整的草莓)

3.加入適量的冰糖，通常草莓與冰糖的比例是  2:1  ，若是為法國果醬的話，會更甜 1:1

4.有些作法會把，混合好的草莓與冰糖拿去冰箱醃製(這個做法並不一定需要，可省略)

加入檸檬汁

這時要小心，擠檸檬時，若檸檬籽掉進果醬內，記得要救他出來~

再加入磨成泥以後的蘋果汁

作法

1.蘋果削皮，磨成泥
2.小火慢滾，煮到有點軟爛
3.放到棉布or 細目濾網過濾，把蘋果汁過濾出來即可(下圖為尚未過濾的蘋果泥)

這是一開始草莓的大小，在煮的過程中，她會不斷地縮水

過程中不用添加任何的水分，草莓本身就含有不少水分

體積也會開始濃縮，會縮少至  2/3~1/2 不等 

煮的過程中

1.記得要準備一個小湯匙和杯子，把泡泡給撈起，會讓果醬更為澄清好看

我個人是覺得前一個小時，其實可以不用撈，等煮到比較濃稠時在撈會比較有效

2.要偶爾攪拌一下，別讓下方的草莓燒焦了

 熬煮的過程盡量保持滾了就轉小火慢滾，有幾個簡單判斷果醬是否煮得差不多的方法

1.看鍋子內滾起的泡泡是否會像 沸騰的開水 集中在中間，若有的話代表還太稀，要煮得跟岩漿一樣，冒泡不只是單獨中間再冒泡，而是整鍋的每個部分都有均勻受熱冒泡

2.草莓的透明度是否足夠，煮好的草莓一來大小會縮水，二來是你會像是戴了透視眼鏡一樣，可以看穿草莓的結構，整個變得非常透明，內裡的紋理看得非常清晰

3.用盤測法 (下面會描述)

看得出，上圖跟下圖的差別嗎???

大概要煮個一個小時又20分鐘就會開始有比較濃稠且透明的現象

盤測法是知道果醬是否煮的夠濃稠  最準確的方式

請額外拿一塊乾淨無水的小盤子

用湯匙或筷子沾一點鍋子內的沸騰果醬，先在盤子上劃一個 小一

先給他1分鐘冷靜一下

把盤子拿傾斜60度，看果醬是否會快速往下流??(如下圖最下方)  

若是呈現緩慢流動 (像是小嬰兒的涎  可以拉長又不斷XD)(如下圖上方)

那就代表差不多了

心得:

終於了解 為什麼手工果醬可以賣得那麼貴了

像是我這種龜毛的人，捨棄好用方便快速的機器不用，堅持顧在爐子旁將近兩小時，當個不斷攪拌的傻子

且做出來的成品分量縮了不少水，才能獲得品質優良的果醬

真的不容易，但對的事情

好的產品 健康的食物

值得!!!!! 相信這值得!!!

 聽說4.5月 還有西瓜跟鳳梨正甜

下次就試試看吧!!!!

and 過陣子嘗試 DIY 黑麥麵包  

附註:

Q:為什麼要加蘋果汁呢??

A:因為是為了增加果醬中的果膠含量，蘋果汁是一個非常好的替代品

Q:為什麼選擇用白冰糖??

A:白冰糖的甜度比較單純，雖說營養不如紅冰糖or二砂，基於想要保持水果原來顏色和風味的考量，才選擇最單純的冰糖