為了實現去年的目標-高空彈跳 ，終於買到中壢的車票

回程的路上

一直記著，某人一直一直想要吃水蜜桃果醬，因此一定要買回來試做

繼上次草莓果醬經驗後，甜度稍稍調整

以水果和冰糖比例 5:2 下去製作

再搭配檸檬

有了上次的經驗，這次熬煮的時間，比草莓果醬縮短了不少

成品也很棒

只是水蜜桃的濃縮率比草莓高，且果肉還要先行切割

所以整瓶果醬的成本，高出草莓果醬超多!!! 

水蜜桃  870g

冰糖  348克

小檸檬2顆 約30g

熬煮時間1小時

從中火轉小火

果john成品約830克

濃縮率 約 67% 

先清洗外皮，以及把爛掉的部分給切除

爛掉的部分，會非常沒口感+帶有點些許苦澀味

我知道對於正常的果醬製作，應該是挑選完美無傷的水果，品質較佳

但我必須說...假使真的要用如此方法

1.並非單吃水果，不需要對水果的完美度如此要求

2.環保考量，滯銷的水果，稍稍有破洞撞爛的水果，需要有被轉換利用的價值

3.整罐果醬的成本會提高相當相當高，消費者會難以接受

以上為自己的一點淺見

去皮，切塊

不需要切得太小，一方面是因為在熬煮的過程中，會融化掉好大半的果肉成為果泥

其次是，天然手工的果醬，總是要有些區隔，讓人嚐的到果肉(吃過豬肉也要看過豬走路麻XD)

這是剛入鍋熬煮的畫面

這是熬煮約40分鐘的樣貌

最後會有小氣泡，跟貌似岩漿的畫面出現

若要知道果醬是否接近完成

可以參考 製作草莓果醬那篇文章的 盤測法

對於這款果醬

有些故事可以跟大家分享

斯馬庫斯的甜蜜滋味－替代役男與水蜜桃的奇蹟夏天

水蜜桃易碰傷　賴鼎鈞改製果醬助泰雅部落

原文網址: 水蜜桃易碰傷　賴鼎鈞改製果醬助泰雅部落 | ETtoday地方新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20120714/73954.htm#ixzz31QNgWEhK 
Follow us: @ETtodaynet on Twitter | ETtoday on Facebook